2-3 kg
rimmad benfri skinka
1 gul lök
1 morot
1 klyfta rotselleri
1 smulat lagerblad
8 vitpepparkorn
8 kryddpepparkorn
8 kryddnejlikor
senap
siktat ströbröd
Blötlägg skinkan i ca 4 timmar i kallt vatten och lergrytan i ca 30 min. (Gammal tradition, det står på skinkan.) Ansa och skär lök och rotsaker i stora tärningar. Lägg skinkan med svålen upp i lergrytan. Sätt i en stektermometer. Strö kryddor och rotsaker runt om. Lägg på locket och sätt in på nedersta falsen i kall ugn. Sätt ugnen på 225 grader. Kontrollera termometern efter 2 timmar. Innertemperaturen på köttet skall vara 72-73 grader. Det kan ta uppåt 3 timmar innan skinkan är klar. En klotrund skinka tar längre tid än en avlång. Ta upp skinkan ur grytan. Sila av spadet och spara det. Avlägsna eventuellt nät och dra av svålen, lägg tillbaka skinkan i lergrytan. Stryk på senap och sikta över ströbröd. Sätt in mitt i ugnen (utan lock) tills skinkan fått fin färg.